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品蟹常识

1.阳澄湖大闸蟹文化

阳澄湖畔,东依上海,西临苏州。阳澄湖湖面宽旷开阔,水深两米左右,水浅底硬,水质清澈,阳光可直射水底,水草丰盛,鱼虾成群,物种丰富,正是螃蟹生长的理想场所,也成就了阳澄湖大闸蟹“蟹中之王”的美誉。

  阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,体大膘肥,煮熟后呈亮橘红色,口味鲜甜。肉质鲜嫩、膏黄饱满、营养成分丰富。据《本草纲目》记载,蟹具有散热、消食、治疗胃病的功效,同时有抗病毒作用及药用价值。

2.阳澄湖大闸蟹怎么保存?

将捆绑后的大闸蟹放入蒲包(略潮湿,例图1),蒲包封口直接放入冰箱冷藏室,最佳温度为5-10℃(低温使其处于冬眠状态),在确保恒温与适宜的湿度下,大闸蟹可以保存2-3天,贮久后大闸蟹易消瘦、死亡,故大闸蟹宜现购现食。忌直接放入水中,易缺氧。

保存方式 .jpg

3.阳澄湖大闸蟹怎么烹饪?

清蒸大闸蟹为经典做法,最能突显大闸蟹的原汁原味,保持色、香、味俱全。

1)锅中加凉水、紫苏包(避寒去腥);将捆绑的螃蟹(切忌将绳解开)放入蒸笼,白色肚脐朝上、并使头部略低(例图2以免蟹膏、黄流出)。

2)水开后计时,蒸12-15分钟,关火焖3分钟,口感更佳

  3)食用时可辅姜末、白糖、生抽、米醋等佐料。

  其它品蟹方式:面拖蟹、醉蟹、毛蟹炒年糕、腌蟹、蟹粉宴等。

  温馨提示:品蟹前后一小时不可食用柿子等寒性食品,以免腹泻。

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4.阳澄湖大闸蟹什么时候最好?

  姑苏地区大闸蟹于中秋节前后始成熟,江南谚语“九雌十雄”,

指的是农历9月份食雌蟹、10月食雄蟹最佳,最佳食蟹期为九九

重阳节至冬至。